-
曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲？
发布时间：2020-12-21 点击次数：182
-
喝过酱香型大曲酒的人都知道，酱香的香味幽深绵长，品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
发布时间：2020-12-21 点击次数：58
-
在原始社会时，谷物因保藏不当，，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲。原始糖化发酵剂：曲、蘖、曲蘖共存混合物，发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。酿酒加曲是因为曲药上生长有大量的微生物，还
发布时间：2020-12-01 点击次数：72
-
陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味。酱陈有点酱香气味略带陈醋香气；窖陈，类似老窖底泥香气；木陈，似老木头香味；醇陈，一种幽幽而漂浮不定的陈香；油陈，带脂肪酸酯的香气；老陈，略带轻微的、舒适的药香气味；曲陈，类似焙烤
发布时间：2020-12-01 点击次数：97
-
酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药，泸州白酒曲药厂家为您解答。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微
发布时间：2020-11-24 点击次数：118
-
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢?无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。当然，大曲和小曲，也有联合使用的，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然
发布时间：2020-11-24 点击次数：98
-
1、原料粉碎度。大曲传统工艺，通常都是准备粉碎的粮食，粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够。粮食原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时可边加水边搅拌，可用凉水。3、粮粉、
发布时间：2020-10-26 点击次数：106
-
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~3
发布时间：2020-09-20 点击次数：191
-
中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲，相信各位都知道，酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗？酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别，下面我们一起来看看酒母是什么？酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
发布时间：2020-08-15 点击次数：95
-
经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可考，
发布时间：2020-07-30 点击次数：161
-
我们知道，白酒在酿造的过程当中的确会有较为突出的酿造工艺，正是因为这些成熟的工艺，才能够让白酒的味道变得更加醇厚。关于白酒的酿造过程，其实大多数人是不够了解的，也因此会导致一些人即便是品尝了很多美酒，也无法真正认识到白酒的特点。但是可以通过
发布时间：2020-06-09 点击次数：97
-
人们在买小烧酒的时候，很少听到曲酒这个词，因为现在会这种工艺的人不多，那么曲酒到底是什么酒呢？会不会有曲子味呢？曲酒是采用老辈工艺酿制而成的纯粮食酒，并不是有曲子味！关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖
发布时间：2020-06-09 点击次数：74
