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1、浓香型酒曲
浓香型酒曲：高档的浓香型酒曲专用曲。选育了优良的酯化菌种，在生产的过程中，调整原料配方和工艺生产的曲香味较浓，是浓香型酒专用大曲。适宜浓香型酿酒，酒体更加纯和。
2、五粮型酒曲
发布时间：2017-12-13 点击次数：464
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市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思？
1、曲为酒之母
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白
发布时间：2017-12-07 点击次数：260
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酿酒所需的酵母，叫做“酒药”，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用酒药制酒是中国传统的方法。
阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配
发布时间：2017-12-05 点击次数：291
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酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆
发布时间：2017-11-30 点击次数：158
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酒曲中通常含有根霉、毛霉及酵母菌，还有一些特有的酶类，在米酒酿造中根霉菌通常起双边发酵的作用，因此根霉种类、发酵特性对于产品的特性品质具有非常重要的意义。
根霉在人工培养基或自然基物上生长时，菌丝体
发布时间：2017-11-28 点击次数：884
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中国是白酒第一大消费市场，据统计2014年白酒行业销售收入5259亿元，而中国是最早用糖化曲酿酒的，同时中国的糖化曲法酿酒对周边国家产生很大的影响，如法国人——卡尔美脱才，在越南研究我国小曲，并用于酒精生产。因此在谈到糖化酶在酿
发布时间：2017-11-28 点击次数：376
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
发布时间：2017-11-27 点击次数：173
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四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微
发布时间：2017-11-22 点击次数：175
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲，但是我发现许多人对酒曲不知如何保管收藏，现在将收藏酒曲方法告诉大家，希望能对大家有所帮助。酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成（化学酒曲不在其列）
发布时间：2017-11-21 点击次数：173
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大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。泸州华达生物工程有限公司，是非物质文化遗产，专业从事白酒类曲药生
发布时间：2017-11-07 点击次数：139
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世界范围内，在众多的蒸馏酒品类中，受到世界人们广泛认可的蒸馏酒有六种，也就是常提到的世界六大蒸馏酒，即白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中国白酒。从风味和工艺的角度而言，不敢说这其中哪一个酒种是最优越的，但可以说其中有一个酒种最具有特
发布时间：2017-11-07 点击次数：151
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有人喜欢喝大曲白酒，有人喜欢喝小曲白酒，有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物？本文从白酒酿制所需曲药的角度为大家一一讲解，让大家买得明白，喝得明白。要明白大曲酒和小曲酒，先要知道大曲和小曲。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其
发布时间：2017-11-07 点击次数：133
