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我们常说芝麻香型酒曲、酱香型酒曲等等，它们是影响酒曲的香型的主要因素，另外还有制曲工艺、培养温度等等，下面我们看看它们是怎样影响白酒香型的。一、制曲原料大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有
发布时间：2021-03-09 点击次数：324
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2018年10月15日，四川省泸州市泸县文化部携中央七套栏目《匠心工艺》莅临泸州华达生物有限公司，参观、拍摄厂内省级非物质文化遗产—粬药制作技艺的基地。九点整，县文化部领导谈燕、泸州华达生物有限公司董事长钟雪波等参加了开机仪式。随后，参观华
发布时间：2018-10-22 点击次数：700
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白酒香型可以分为很多种类，香型的不同主要和酒曲有关，酒曲的制作工艺、制作原因以及培育温度都会影响白酒的香型。梁山大曲根据温度可以分为中温曲、高温曲和超高温曲。
中温曲以清香型白酒汾酒所用的大
发布时间：2018-07-06 点击次数：535
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大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。&nb
发布时间：2017-11-07 点击次数：398
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现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，
发布时间：2017-11-07 点击次数：297
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大曲：以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲。一、大曲的特点大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和
发布时间：2017-11-07 点击次数：199
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纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或
发布时间：2017-11-07 点击次数：637
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现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
发布时间：2017-11-07 点击次数：129
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很多人对于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的质量对于酿造白酒的重大作用可能很多人还没有意识到。好的白酒曲对于白酒酿造有着十分积极的作用，白酒曲对于酿造白酒的口味、色泽、质量有着重要的影响。所谓酒曲，就是在强烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生
发布时间：2017-11-07 点击次数：154
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中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。我国酒曲的生产
发布时间：2017-11-07 点击次数：155
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曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁士气就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖规律，已能使用谷物制
发布时间：2017-11-07 点击次数：411
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最近小编听到这样的疑问，酒药和酒曲是一个东西吗？华达生物的小编来告诉你，两者并非同一物品。酿酒所需的酵母，叫做酒药；其气悍，质清，味苦甘辛，性热。具有散塞滞、开方瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用。可以直接当“药”，治疗关节
发布时间：2017-11-07 点击次数：315
