随着社会经济的发展，粮价和燃料的不断上涨，而传统酿酒工艺复杂，劳动力消耗大，燃料成本高，时间、场地要的多，出酒率低，使之传统酿酒成本过高，基本没有利润。近年来兴起的生料酿酒，出酒率高，但是其很多喝高度酒地区传统口味有较大差别，不容易被大众接受。而我国有悠久的酿酒、饮酒历史和文化，有极为广阔的销售市场。在以上众多的因素下，研究出一种产量又高口味又好，又能省时，省燃料的酿酒技术及设备就成为一种必然。

现代酿酒工艺可以大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；

　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

　　红曲，主要用于红曲酒的酿造；

　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。

　　麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。熟料高产酿酒酒曲就是属于麸曲。麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，这种白酒产量占总产量的70%以上。

大家都知道酒曲的品质直接关系到酒质及出酒口味的品质。更加具体地说就是白酒酒体明净、绵甜爽口、酒质纯正、醇厚悠长、无邪杂味、无焦糊味、无暴辣味。可很多时候酒的口感和出酒率是很难同时兼顾的，因此很多中国名牌酒特色酒的厂商都坚持自己培育酒曲，并且把酒曲的菌种作为一种不会外传的但是又很有商业价值的秘方。但是除此之外民间还有很多酒作坊，中小厂商在寻找的却是一种即可以保证粮食酒的品质，又可以兼顾成本提高出酒率的酒曲，所以笔者认为，除了自己坚持研究培养酒曲的知名酿酒企业，其他的中小厂商需要的可能恰恰是口感、酒质、出酒率和酿酒成本各方面均衡的粮食酒酿酒酒曲。熟料高产酿酒酒曲就是在这样的背景之下应运而生的。