在很多生料酿酒文章中都一再强调：生料酿酒最适合小酒厂、小作坊采用。言之意下，好似生料酿酒不适合大中型酒厂采用。事实果真如此吗？

事实上大中型酒厂采用生料酿酒的厂家，确实寥寥无几。为什么大中型酒厂采用生料酿酒的厂家至今没有很多家呢？笔者认为，这既有主观上的原因，也有客观上的原因；既有体制上的问题，也有机制上的问题。但笔者认为，其中一个主要原因可能是受到某些人的影响。因为在很长时间以来都有“专家”说“生料酿酒不成熟，不可行”。既然专家都说生料酿酒不成熟，干吗还去采用？

还有一个原因，可能就是惯性思维在作怪，你说生料酿酒怎么怎么好，为什么其他厂都未采用？事实上目前采用生料酿酒的厂家已达数千家，虽然多是些小型酒厂，但年产量已达20多万吨。再说，采用生料酿酒的大中型酒厂也不乏其人。据笔者确切所知，目前采用生料发酵生产酒精和白酒的大中型酒精厂和白酒厂者就有五家。因为笔者根据他们的要求承诺：不向外界谈论他们的厂名和地址，所以在此就不介绍这几家采用生料酿酒的生产情况和经营情况。有许多小酒厂也是如此，他们一旦采用生料酿酒成功，即对外封锁消息，不但不宣传生料酿酒的好处，反而大讲生料酿酒的坏话。很明显，他们的意图和目的是为了独占市场，独得其利。先进的科学技术只有掌握在少数企业的手里时，才能得到最大的经济效益。所以，这些酒厂的作为也是无可非议的。

采用生料酿酒，人工要减少50%，被裁减下来的这50%的人员怎么处理？这是大中型酒厂迟迟不愿采用生料酿酒的另一原因。炒50%员工的鱿鱼将带来什么后果？这是不说自明的问题。

笔者在其编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中断言：“生料酿酒必将取代第一代固态法酿酒技术，第二代液态法酿酒技术而成为最新的第三代酿酒技术”。此论虽然遭到一些人的反对和指责，但当前的事实已经证明：数千家小酒厂已放弃了传统的酿酒技术，转而采用生料酿酒技术；今后的事实还将证明：将有更多的酒厂（其中包括大中型酒厂）要放弃传统的酿酒技术而采用生料酿酒技术。现在是市场经济。市场经济必然带来竞争，竞争的焦点是价格和品质的竞争。采用生料酿酒生产成本降低30%左右，这就是竞争取胜的法宝。

生料酿酒采用全液态法生产工艺，与酒精生产工艺一样，最适合机械化和自动化生产。采用机械化自动化生产，正是大中型酒厂的特点和强项。机械化自动化生产与手工生产，其生产成本和竞争能力有天渊之别，其竞争的胜券操在谁的手里，则不言而喻。

在许多酿酒书藉和文章中，在论及酿酒技术的过去和未来时，虽然只字不提生料酿酒这一新技术，但是在有识之士的专著中仍对生料酿酒给予了高度的评价。如陆寿鹏老师编著的《白酒工艺学》，康明官老师编著的《白酒工业手册》中都一致指出：生料酿酒是酒类技术今后发展的方向和必然趋势。章克昌教授在其所编著的《酒精与蒸馏酒工艺学》，对生料酿酒的作用更是作了高度评价。章克昌教授写道：“常规的诱变育种技术加上遗传工程技术，将有可能直接发酵生淀粉，纤维素、半纤维素的菌株、耐高温酵母和其他优良的酒精发酵微生物，抗杂菌酒精发酵菌也将有得到的可能。任何上述一个菌株的获得都将从根本上改变目前酒精生产的面貌”。目前发酵生淀粉的酒曲已在生产，虽然还没有“从根本上改变目前酒精生产的面貌”，但迟早会改变酒精生产的面貌。目前生料酿酒正以燎原之势席卷全国。因为生料酿酒提高出酒率20%以上，节约燃料30%以上，减少人工50%以上，降低生产成本30%以上。这种优越性只有瞎子和聋子才会无动于衷。

生料酿酒提高出酒率20%以上，即意味着每年要节约上百万吨粮食。节约能源30%以上即意味着每年要节省上百万吨标准煤。

生料酿酒仅是节粮节能一项，就值得国家大力推广和提倡。笔者断言，三五年后生料酿酒必将冲击那些坚持传统酿酒方法的厂家，甚至会将那些坚持“革命到底”的生产者淘汰出局。