黄酒药是用米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成。曲中含有根霉、曲霉和酵母等多种菌和天然中草药成分，它们在酿酒中起糖化的作用。       

一、原料的选择与制备       

1、辣蓼草粉的制备　在末伏期，选割小水辣蓼草去掉黄叶、杂草等杂质，洗净后，暴晒6小时，随即去茎留叶，再复晒，趁酥舂碎，过筛后装入坛内备用。 

2、早稻粉的制备　制药前1天磨好米粉，细度以通过50目筛为佳。磨好摊冷，以防发热变质，要求碾1批、磨1批、生产1批，使米粉新鲜，保证酒药的质量。

3、种曲（娘药粉）的选择选择生产中发酵正常，温度控制容易，生酸量小和黄酒质量好的酒药。       

二、准备工作       

1、酒药质量好坏，直接影响黄酒质量，因此生产前必须引起重视，各工序确定专人负责，加强生产管理。

2、生产用的陶缸、缸盖、竹匾等工具要做好消毒工作，稻草要去衣、去根，日晒干燥，谷皮采用新鲜的早谷糠。 

三、操作方法       

1、配方　糙米粉100公斤、辣蓼粉4公斤、干桑叶、柑桔叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯各200g、水50公斤，充分拌匀。       

2、粉碎作丸　将大米在是水里浸泡20～25分钟，立即冲洗沥干后干发40分钟（以发干为止），将米与辣蓼粉，桑叶等草药在不安筛子的粉碎机里打2遍，倒入大盆按比例用37℃水反复拌翻，揉成鸽蛋大的球丸。       

3、接种　按0.6%制备好娘母黄酒曲药粉，把米粉药丸放在小簸箕里，转动簸箕，边转边撒母曲药粉，直至使球丸表层均匀粘上一层母曲药粉即可。       

4、摆药培养　培养用缸窝，在缸内放入谷皮，离缸沿27厘米左右，铺上稻草芯，将球丸分行距离摆平，每装一层，铺上稻草后再放，注意不要放得过密，层与层之间用稻草隔开。然后加盖覆袋，8～10小时曲药丸务必达到31℃然后逐步升温，气温在30℃～32℃，经14～16小时，查温度，在37℃～38℃时可去掉盖、袋，翻曲药丸将料温降至26℃，头烧结束。再经6～8小时，查缸沿有汽水时，曲药丸又升至35℃～36℃时，可将缸盖揭开，检查，再将曲药丸温度降至26℃，视培菌是否底、面均匀，完整，有菌丝，如果还能看见辣蓼粉，说明坯嫩，不能将缸盖全部打开，应慢慢升温至35℃，这项工作是影响质量的主要关键。要勤检查，注意调节培养温度，使根霉很快繁殖，直至手捞菌丝不粘手、药丸皮发白时，再将缸盖揭开调节温度，经3小时可出窝，并曲丸保温不低于28℃，不高于32℃，经4～5小时，恒温培养以菌丝过心，使药坯坚实，就可以撮药搬匾。       

5、出窝搬匾　将酒药撮至匾内，每匾盛药3～4缸，不要太厚，以防止升温变质。       

6、上蒸房　培养房须严实密闭，木架分2档，档距66.6厘米左右，匾放档上。气温在36℃～38℃，不能超过39℃，经4～5小时，第1次翻匾。至12小时，上、中、下档调换位置。再经7小时作第2次翻匾和调换位置，约再经7小时倒入箩内，划成凹形。为防止升温，把曲搁高通风的地方，再培养2天，早晚各倒箩1次，白生产起至第6日可晒药。       

7、晒药入库　正常天气在竹匾上须晒3天，晒药丸温度不超过45℃，冷至室温后，倒入缸或坛内密封保存。