为什么有的叫酒，有的叫曲？

此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。也有的20多度，其代表有：四川沱牌酒等，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。 

固液结合法白酒的种类有： 

（1）半固，先在固态条件下糖化、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，而后蒸馏制成的白酒。 

（2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 

（3）各省，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。 

按酒质分 

（1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比。发酵工艺最 为复杂。 

（2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。所用的大曲多为超高温酒曲。 

（2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。 

（3）清香型白酒 也称为清香型白酒。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，浓香型白酒的产量最大。四川，采用清蒸清渣发酵 工艺，以汾酒为代表，其特点是清香纯正。 

（4）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。一般是固态发酵。 

（5）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 

（6）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，小曲为糖化剂。 

（7）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成，生产工艺类似于酒精生产。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 

（8）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 

按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： 

（1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、发酵剂，多在55度以上 ，一般不超过65度，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒、白沙液等，香型各有特征。在名优酒中，发酵采用地缸。 

（2）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料、大麦，加上一定数 量的碗豆，为多数酒厂为 采用。 

（3）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，其典型代表是桂林三花酒。 

（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒，再于半 固态、半液态下发酵。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。 

（5）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，部评比的名优酒 

（6）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基。 

按酒的香型分

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。 

按酒度的高低分 

高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，发酵时间较短，由于生产成本较低...曲洒是酒的一种。酒有白酒啤酒黄酒果露酒配制酒之分。