曲药酿酒

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁士气就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。

到了西周，农业发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前任“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒提供技术又有所提高，《汉书.食货志》曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识，喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。

中国人独特的制曲方式、酿酒技术被广泛流传到日本、朝鲜及东南亚一代。曲药的发明及饮用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。

生料酿酒

生料酿酒技术起源于20世纪80年代中期。当时受到能源危机影响，日本开始进行生料酒精发酵的研究。到80年代后期，叶界平新开始研究生料酿酒的研究试验，并在90年代中期成立了丽水日月明酿酒研究所，加大了生料酿酒研究开发的投入，从此开始了生料酿酒技术的推广普及。